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全麦/全谷物到底都是什么、好在哪?你都了解吗?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2023-02-20    作者:admin
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近来,全麦粉、全谷物受到大家热捧。那么,全麦粉、全谷物到底是什么东东?和小麦粉有啥联系、有啥区别呢?

河南谷物燕麦片

小麦粉

小麦粉也就是我们常说的面粉,是小麦加工成的粉状产品。按其品质特性,可分为强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉和普通小麦粉等。

按照相关的国家标准,小麦粉按照加工精度可以分为四个等级:特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。

全麦粉

全麦粉是以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成的,而且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。

《全麦粉》(LS/T 3244-2015)是按照GB/T 1.1-2009给出的规则,起草完成的行业标准,并于2015年7月开始执行。这个标准适用于以小麦为原料,经过加工处理制成的供人食用的商品全麦粉。

在制作全麦粉时,作为原材料的小麦必须符合GB-1351的相关规定。全麦粉的质量指标应满足外观色泽正常、无异物,气味正常、无哈味、霉变等异味,水分含量≤13.5%、总膳食纤维(以干基计)≥9%,灰分含量(以干基计)≤2.2%,脂肪酸值(以干基KOH计)≤116 mg/kg,烷基间苯二酚含量(以干基计)≥200μg/g,含砂量≤0.02%,磁性金属含量≤0.003g/kg。

标准中还指出,除按GB2760的规定使用食品添加剂外,不得添加任何其他物质。也就是说,全麦粉就是保留了麸皮等物质的小麦全粉。

全谷物

《中国居民膳食指南(2016)》中指出,全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。

常见的全谷物有全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米、小米、高粱米、薏米等。简单来讲,全谷物就是保留了谷粒外层的粗糙部分。平常吃的.多的精制小麦粉和精米就属于去除了谷粒外层部分的精制谷物。

全谷物保留了天然谷物的全部成分。与精制谷物相比,全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。

相关研究表明,增加全谷物摄入对预防2型糖尿病、肥胖、心血管疾病、肠癌都具有积极作用。《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每天食用谷薯类250-400克,其中全谷物和杂豆类50-150克。

如何区分市场上的全麦/全谷物食品?

根据食品的配料表来进行区分,是较简单的方式,判断食品是否有全麦或者全谷物。

根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011),配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

以“全面面包”为例,在其配料表中,排在..位的应该是全麦粉,如果是小麦粉或者其他成分,那这个面包就不是纯正的全麦面包了。

关于全谷物食品,很多国家都出台了相关的标准和法规。在我国,还没有全谷物食品的相应标准。因此,应该制定适合我国国情的全谷物食品的国家标准,引领全谷物食品的健康发展。

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