豆浆粉和黄豆粉营养价值一样吗？

喝现打的豆浆，吃煮熟的黄豆，泡黄豆粉，泡豆浆粉。

这几种方式，能将一下吗？

🚩大豆真的是个好食物，对于素食者来说，它真的是难得的优质蛋白质的植物性来源。

但并不是所有的豆，都是大豆。真正意义上属于大豆的只有：

黄大豆 黑大豆 青大豆 褐色大豆等

✔️这类大豆蛋白质含量高，且氨基酸模式..，是优质蛋白质的来源。

✔️而绿豆、红豆、腰豆、蚕豆、扁豆、鹰嘴豆……，则是碳水含量更丰富，它们是..的碳水代表。

除了蛋白质..，大豆还有其他的益处：

▪️调节血清胆固醇，这是大豆中植物固醇的功劳；

▪️调节人体钙质的代谢和性酵素效应，这是大豆中异黄酮的作用，更年期妇女多食用豆制品，可以减轻更年期综合症状；

▪️以大豆为原材料的一些豆制品钙含量不低，可以补充身体所需要的钙。

那，怎么吃大豆.营养呢？

炒熟的硬黄豆吃起来很方便，或者直接煮熟了吃，.方便。大豆泡发、磨制再煮沸，感觉会损失很多营养。

真相没那么简单。

我们人体的肠道里含有胰腺分泌的酶---胰蛋白酶，它能协助蛋白质在肠道的分解。

但大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，可能会产生胀气，消化不良等症状。

想要消灭这种因子很简单，加热煮熟即可，因子受热变性，处理工序越繁复，大豆的消化率会随之提高。

✔️炒大豆蛋白质的消化率约50%；

河南方便食品加工

✔️整粒熟大豆65.3%；

✔️豆浆有84.9%；

✔️豆腐可以提高到92%~96%。

黄豆粉的营养价值如何呢？

可以从它的生产工艺中看出端倪：

黄豆浸泡 → 沥干洗净 → 烘焙 → 油炸沥干（或省略） → 粉碎

它的蛋白质消化率，和炒大豆类似。

所以，泡黄豆粉，营养价值不算高。关键是，它不怎么好喝

豆浆粉的营养价值呢？

豆浆粉的生产工艺是这样的：

去皮去豆芽（去掉嘌呤） → 研磨 → 去豆渣 → 杀菌 → 喷雾干燥

在研磨的过程中，酶失去活性，蛋白质的利用率相应提升。

❗️豆浆粉的蛋白质消化率高于黄豆粉。

自制豆浆与豆浆粉对比，谁的营养价值更高一些？

豆浆粉与豆奶粉又不相同。

豆浆粉的配料表，充其量只有：大豆，或者是大豆、糖（白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆等）。

豆奶粉通常是大豆、糖（白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆等）、全脂奶粉等的组合，有些还会强化钙、维生素A和维生素D，所以豆奶粉的口感高于豆浆粉。

虽然强化了一些营养素，但为了更好的口感，也添加了不少本不需要添加的糖。

🚩钙主要来自于牛奶、维生素A/D主要来自动物内脏和鱼类，日常饮食摄入广泛，选择豆浆粉会更好；

🚩偏食、吸收不太好的人，强化营养素的豆奶粉也是不错的选择。

自制豆浆，得看出自谁人之手

街边的现磨豆浆，黄豆的品质、加水量、加工设备等，都决定着成品豆浆的质量。

如果是家庭自制，高品质黄豆，加上适当的水，做初步的过滤，留渣可以摄入更多的膳食纤维和蛋白质，热量高于顺滑的不留下渣豆浆。

因为是现磨，黄豆中的植物化学物比起豆浆粉留存更好。

🚩🚩小总结一下：

有时间有条件，家庭自制现磨豆浆 略＞ 方便快捷的豆浆粉 ≈ 豆奶粉 ＞ 街边小店不可控豆浆。